(4)添面包。
(5)更换烟灰盅:烟灰盅内不能超过两个烟头或烟灰盅内已有许多杂物。
(6)撤空饮品杯,并推销其他饮品。
14.撤餐碟
在顾客右侧进行。要等到整桌顾客均吃完同道菜后再撤掉餐碟,不要在仍在顾客未吃完时,便先撤掉吃完的顾客餐具,这样就如同催促未吃完的顾客。按顺时针方向撤盘子。
15.询问顾客意见
当菜上到1/3左右时,领班应主动上前询问顾客对食品及服务质量的意见。
16.清洁桌面
顾客用完主菜后,除水杯(包括有饮料的玻璃杯)、烟缸、茶瓶、蜡烛座外,应将餐桌的其他餐具撤下。撤餐具按顺时针方向进行。一手拿一个甜品盘或银制小簸,一手拿一块叠好的干净餐巾,按逆时针方向在顾客的左边清扫桌面。
17.推销甜品、咖啡、茶
在顾客右边送上甜品单,同时推销时令水果、雪糕、芝士、咖啡、茶等。
18.推销餐后酒
酒水员将餐后酒车推至桌前,推销餐后酒。
19.结账
准备好账单,在主人的左手边递上账夹,然后略后退。结账后须向顾客表示感谢。
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