(2)工薪阶层消费者:有一定的消费能力,经济上有一定的承受能力,适当推荐一些档次较高的菜肴(白领阶层)。
(3)高消费者:追求高消费、高享受,考虑营养价值及观赏价值,推荐一些比较名贵的菜肴或新鲜的海鲜、野味。
注意各种菜肴的搭配组合:
(1)烹调方法的组合:兼顾炒、煮、扒、烧、煲、炖、扣、煎、炸、蒸、烩、焗等方法所烹制的菜肴。
(2)味道的组合:酸、甜、咸、辣兼有,顾客点的菜味道较重时,可以适当地向顾客推荐一些较为清淡的菜肴。
(3)冷菜与热菜的组合:一般情况下,既有冷菜又有热菜,当顾客点冷菜较多而热菜较少时,可向顾客做适当的提醒;如顾客只点热菜未点冷菜时,可向顾客建议点用一些冷菜作为开胃菜。
(4)菜肴颜色的组合:适当搭配,绿、黄、红、白等几种颜色兼有,能增加视觉上的愉悦和心理上的轻松,增加顾客的食欲。
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