鱼香肉丝里并没有鱼,说的是用川菜做鱼的方法来做肉丝。鱼香已经成为了川菜的一大类别。主要的味道就在于用辣椒、酱油、盐、香油(麻油)等勾兑出来的汁子,以及油炒辣椒的香味。鱼香肉丝用的是猪肉。配菜可以选择胡萝卜、笋、玉兰、木耳、黄瓜。
把猪肉和配菜都切成丝。猪肉用盐、湿淀粉、料酒浸泡。然后勾汁子。用白糖、醋、酱油、葱花、姜末、蒜末、香油(麻油)和肉汤,用生粉(团粉)调成芡汁,要足够粘稠。
大火做油锅。先炒肉丝,炒好了盛出来。加姜、蒜、豆瓣酱和碎辣椒,炒出香味,再加入配菜炒熟,然后是肉丝,然后是汁子。如果配菜里有翻炒几下就做好了。
鱼香肉丝中的几个原料就比较容易熟,火又要大,所以烹饪的时间不能太长了。做饭的动作要快。如果觉得自己顾不过来,可以先把调料都配好,每个步骤需要的调料都准备出一份。炒菜的时候按步骤放进去就可以了。
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